Yamawaki Santoku 180mm - AUS-8

Ekstrem 'value-for-money' i disse rustfrie laser-style knive fra Yamawaki 

Fra Yamawaki Hamono kommer denne vidunderlige santoku. Klingen er lavet i det rustfrie AUS-8 stål, og er slebet utroligt tyndt. Dette giver kniven en fantastisk skærerevne. 

Yamawaki Hamono er fra Sakai, en by der er kendt for dens lange tradition med smedning af knive. Der er ingen tvivl om at Yamawaki's knive er et eminent redskab til ethvert køkken. 

Knivens profil er som en klassisk santoku. Den er mere orienteret mod grøntsagerne end en kokkekniv, blandt andet grundet den lidt kortere klinge. Tilmed buer den nedad i spidsen, hvilket giver en masse 'cutting-power', til for eksempel emner som løg. Altså får man her en kniv der kan lidt af hvert i det grønne køkken. 

Denne kniv er smedet i 1 stykke stål - også kaldet mono-steel. Stålet hedder AUS-8 og er rustfrit, hvilket vil sige, at vedligehold ikke er nær så vigtigt. Vi anbefaler altid at vedligeholde sin kniv med et keramisk strygestål og selvfølgelig sørge for, at den ikke kommer i opvaskemaskinen.

AUS-8 kender vi også fra MAC's knive og det er kendt for, at tage en fin skarphed og være forholdsvist vedholdende. Stålet er ikke nær så hårdt som i mange andre japanske knive, men grundet at klingen er tynd, bliver skarpheden ved.

Ulig deres andre knive har de på disse smidt et western-style skæfte på. Altså som vi kender det fra herhjemme. Det hjælper en del med komforten og man kender nærmest allerede kniven så snart man får den i hånden. 

Som med alle vores køkkenknive fraråder vi på det stærkeste, at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Er du i tvivl om et emne er for hårdt for kniven, bør du undlade at skære i det. Denne kniv er særligt følsom for at "chippe" idet den er meget hård og tynd.