Munetoshi er en smed fra Tosa i Kochi-præfekturet der laver robuste og ærlige knive med en rustik kurouchi-finish. Knivene er typisk i kulstofstål som Aogami eller Shirogami – til en pris der giver mening. Munetoshi repræsenterer Tosas tradition for no-nonsense smedekunst: kniven skal skære, holde og ikke koste en formue.