Mutsumi Hinoura er søn af den legendariske smed Tsukasa Hinoura fra Sanjo i Niigata og repræsenterer den næste generation i en stolt smedefamilie. Hans knive kombinerer typisk en rustfri klade med en reaktiv kerne i blåt eller hvidt stål – en velafvejet balance mellem nem vedligeholdelse og overlegen skærpelse. Den præcise geometri og omhyggelige finish afspejler et håndværk, der er vokset op i en af Japans stærkeste knivregioner.