Deba er den traditionelle japanske fiskekniv – og den er skabt til netop ét formål: at håndtere hele fisk fra hoved til hale. Med sit tunge, ensidig slibede blad kan den lave rent arbejde med at skære fiskens hoved af, filetere kroppen og håndtere benene på en måde, som en almindelig kokkekniv aldrig ville kunne.

Bladet er tykt og kraftigt ved ryggen og tyndt og skarpt langs eggen – en kombination der giver styrke og kontrol på samme tid. Den klassiske deba fås i størrelser fra ca. 15 cm til over 30 cm, og størrelsen vælges typisk efter hvilken type fisk der arbejdes med.

Der findes også en ko-deba – en mindre og lettere variant, der bruges til mindre fisk og mere delikat arbejde. Begge typer kan desuden bruges til fjerkræ, særligt til udbenning og portionering.

Debaknivenene hos Foodgear er primært fra japanske smejer med stor respekt for den traditionelle enkeltslebne teknik. Er du ny til japanske enkeltslibede knive, er du meget velkommen til at besøge vores butik, hvor vi hjælper dig godt i gang.