Sahimiknive eller yanagibaknive, kært barn har mange navne. Kniven er lavet til at skære sashimi med, den er ikke lavet til at filetere fisken, men til at skære stykkerne af den klargjorte filet. Længden og tyngden af kniven gør at man kan skære tynde skiver af fisk uden at de flosser eller bliver ødelagt.