Denne santoku fra Fujii, der i sin profil minder om den klassiske bunka, er en kniv i absolut særklasse. Skæret er ca. 165 mm langt, og knivbladet er ikke mere end 1,8 mm tykt over ryggen på det tykkeste sted.
Teknisk består kniven af en meget smal klinge i tre lag. Kernen er af aogami-2 (Blue-2) stål, der er en af de klassiske japanske ståltyper, som også er kendetegnet ved at den vil ruste. Det bløde lag stål på hver side af kernen er rustfrit, men kniven i sin helhed kræver særlig omsorg.
Stålet i kniven er hærdet til hele 62 HRC, hvilket er noget nær det hårdeste man kan udsætte stålet for. Dette i kombination med knivens meget tynde profil og æg giver en lækker og friktionsfri følelse, når man skærer med kniven.
Knivens skæfte er i rød pakkatræ, og giver et helt eventyrligt helhedsindtryk. Der er tale om en kniv for connosseurs, så med den rette pleje og omsorg kan du forvente en kniv, der i sin skæreoplevelse er blandt det absolut bedste vi tilbyder i vores udvalg.
-----
Som med alle vores køkkenknive fraråder vi på det stærkeste, at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Er du i tvivl om et emne er for hårdt for kniven, bør du undlade at skære i det. Denne kniv er særligt følsom for at "chippe" idet den er meget hård og tynd.
Denne kniv kommer med et custom håndtag vi selv har lavet, i stabiliseret og anløbet Aubrac træ med flere lag af stabiliseret ahorn i forskellige farver.
