Classic-serien er den ældste fra KAI Shun og den mest kendte. Der er en del forskellige knive i serien, hvilket gør at uanset hvilket formål du ønsker en kniv til findes den højstsandsynligt i denne serie.

Serien er designet af holdet bag KAI, denne serie af knive kombinerer det traditionelle arbejde med det smukke damascus og moderne funktionalitet, hvilket resulterer i en knive af utrolig høj kvalitet. Disse knive er naturligvis håndlavede.

Klingen er smedet i 65 lag damask stål, hvilket giver en hård hærdet kniv, men som samtidigt er meget brugervenlig og kan bruges af de fleste

Kernestålet er af VG-10 stål, noget af det hårdeste der findes på markedet og har en hårdhed på 61 +/-1 HRC.

Skæftet er udført i pakka-træ og har været i et flydende poly-bad og lagt under vakuum. Det gør at håndtaget er afvisende over for vand og safter, så det ikke vil miste hverken form eller farve. Skæftet er D-formet for at give den bedst mulige støtte til højrehåndede.