Usuba er den klassiske japanske grøntsagskniv med et enkeltsidet slibefacet (single bevel). Det rette, tynde blad er designet til præcis og elegant grøntsagsskæring — fra fine julienne-strimler til den traditionelle katsuramuki-teknik, hvor grøntsagen rulles ud i et papirtyndt ark.

Usuba findes i to varianter: den rektangulære Kanto-usuba og den let afrundede Kamagata-usuba fra Osaka-traditionen. Begge kræver en vis knivfærdighed, men belønner ejeren med et resultat, ingen vestlig kniv kan matche.