Yanagiba i ginsanstål på 33 cm - højre
Yanagibaen er den klassiske japanske kniv til udskæring af sashimi og fisk til sushiruller. Man foretrækker at denne er relativt lang idet man da kan foretage sine snit i én bevægelse. Dette giver den pæneste udskæring og nok så vigtigt den bedste smag. Et fint, rent snit betyder nemlig at overfladen på fisken bliver helt glat og derfor ikke kan suge f.eks. soyasauce, men at saucen blot lægger sig som en fin hinde over fisken.
Yanagibaen her er i ginsanstål - en af de efter vores holdning finere rustfri legeringer, der udmærker sig ved at kunne slibes meget skarp og i nogle tilfælde på niveau med aogami.
Skæftet er klassisk udført i magnoliatræ og med ferrule af bøffelhorn.
Kniven er rent højrehåndsslebet, og kan således kun bruges af højrehåndende.
