Fukube Kaji Shirogami #2 - 150 mm Funayuki

Fukube Kaji - ふくべ鍛冶 er en smedje fra Noto i Ishikawa præfekturen der blev startet tilbage i 1908 af første genereration Mr. Yusaku Hoshiba. Han Startede som en værktøjsmager der kørte rundt i hestevogn i Noto for at reparere og lave værktøj. I 1959 blev det så til en smejde der lavede værktøj under sit eget mærke og det er nu 4. Generation Mr. Kentaro Hoshiba der står for smedjen, der ligger fokus på traditionelle japanske knive. 

Denne serie fra dem er håndsmedet i shirogami 2 (hvidt stål), omringet af blødt jern. 

Knivene er sluttet med en rustik kurouchi finish, og en damask cladding længere mod æggen. Skæftet er et D-formet (shinogi) type skæfte til højre hånd, lavet af sandaltræ med en mørk pakkatræ ferrule.

En Funayuki er en lidt speciel type single-bevel kniv, da det er lidt en hybrid mellem en kokkekniv og en deba. Traditionelt brugt af fiskere, som kunne bruge den både til at filetere fisk, men også til at kunne lave et helt måltid ude på båden.

Skær aldrig i ben eller frosne varer, da det kan beskadige æggen. Vask altid kniven i hånden og tør den straks grundigt af.

Bemærk, at både klinge og skæfte kan tage alvorlig skade og gå i stykker, hvis kniven vaskes i opvaskemaskine – dette gælder også for rustfri stål og træhåndtag.