At arbejde med fisk – fra det første snit bag gællen til den hårfine skiveskæring af en lakseside – kræver en kniv der er skarp, tynd og præcis. De japanske smede har i århundreder perfektioneret knive specifikt til dette formål, og resultatet er nogle af de smukkeste og mest effektive knive, vi kender.

Til filettering af hele fisk er debaknivenene den traditionelle japanske løsning – med sit tunge, enkeltslibede blad håndterer den alt fra strandkrabbe til stor laks. Yanagibaknivenene bruges til at skive fisken i tynde, præcise stykker til sushi og sashimi – og er i sin fulde form en af de mest specialiserede knive der findes.

Til mere generel brug er sujihikien (sliceren) et fremragende alternativ – den klarer sig godt til skiveskæring af laks, og fungerer ligeså godt til kød. Udbenerkniven bruges til at arbejde sig langs ben og rygsøjle, og er et uundværligt redskab for dem der fileterer meget.

I denne kollektion har vi samlet knivene, der efter vores vurdering er bedst til fisk. Besøg os gerne i butikken, hvor vi med glæde demonstrerer knivene for dig.