Takamura 170 mm Santoku – SG2

Takamura Hamono aus Echizen, Japan, ist eine relativ kleine, familiengeführte Schmiede, die seit 1985 Messer herstellt. Heute leitet der Schmied Terukazu Takamura die Schmiede in dritter Generation, nachdem er die Nachfolge seines Vaters angetreten hat. Takamura-Messer sind bekannt für ihre sehr feinen, dünnen Klingen, die extrem schnitthaltig sind und fantastische Schnitte liefern. Sie gehören definitiv zu den besten Schneidemessern, die man in dieser Preisklasse finden kann.

Diese Serie besteht im Kern aus SG2, einer sehr harten rostfreien Legierung, die für viele zum bevorzugten Stahl geworden ist, da sie sehr scharf und dünn geschliffen werden kann und ihre Schärfe sehr gut behält, ohne zu rosten.

Das Santoku wird als Kochmesser zum Hacken und Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet. „Santoku“ bedeutet so viel wie drei Tugenden, was seine Verwendung für Fleisch, Fisch und Gemüse genau beschreibt. Die Balance ist anders als bei einem Kochmesser, da die Klinge im Allgemeinen kürzer ist als bei Kochmessern.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!