Wärmere Meere verursachen Klimaprobleme: Das neue Kochbuch von HAV führt Sie zu Gerichten mit wenig genutzten dänischen Meeresfrüchten

Die Ozeane auf der Welt werden wärmer, auch in Dänemark. Höhere Temperaturen, Überfischung und Umweltverschmutzung setzen die Bestände beliebter Fischarten wie Kabeljau und Lachs unter Druck. Der Fischhändler Tommy Raabo Fischer von HAV veröffentlicht daher jetzt ein Kochbuch, das Dänen dazu anleitet, mehr ungenutzten, unbekannten dänischen Fisch und Schalentiere zu essen. Fisch, der sowohl lecker, nahrhaft als auch günstig ist und von dem sich die Dänen laut Tommy darauf vorbereiten müssen, in Zukunft viel mehr zu essen.

Fordert veränderte Kaufgewohnheiten

Tommy Raabo Fischer ist Fischhändler in der 8. Generation und kennt die Kaufgewohnheiten der Dänen bei Fisch und Schalentieren bestens. Der Appell von Tommy ist klar: Die Dänen sollten viel mehr ungenutzte dänische Speisefische wie Lumb, Wittling, Leng, Schleie, Zander und Schellfisch essen. Fische, die im Gegensatz zu den Lieblingsfischen der Dänen, Kabeljau und Lachs, relativ unbekannt sind und wenig genutzt werden. Er sagt:

„Klimawandel, steigende Meerestemperaturen und Umweltverschmutzung setzen beispielsweise die Kabeljaubestände unter Druck.“ Ein Fisch, der ausgezeichnet schmeckt, aber nicht der Einzige ist, der ausgezeichnet schmeckt. Viel zu viele Dänen entscheiden sich automatisch für Kabeljau und Lachs, wenn Fisch auf der Speisekarte steht, und das ist eine Schande. Denn es gibt viele ungenutzte dänische Fischarten, die genauso gut schmecken, gesund und obendrein günstig sind.“

Tommy hat sich mit dem Koch und frischgebackenen Fischhändler Patrick Lund-Nielsen zusammengetan und gemeinsam das Kochbuch „Dänischer Fisch und Schalentiere – mit gesundem Gewissen“ erstellt, das mehr als 30 leicht zugängliche Rezepte mit Fisch und Schalentieren sowie Anleitungen dazu enthält wie man Biskuit, Soßen und offene Austern zubereitet.

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