Marken
KAI MEIDE
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Die Firma KAI Shun wird oft einfach Shun genannt, was eine Anspielung auf ein Leben in Balance und Harmonie ist. KAI ist seit mehr als 100 Jahren in Familienbesitz und die Schmiede befindet sich seit ihrer Gründung in der Stadt Seki westlich von Tokio. Seki ist zusammen mit Kyoto seit vielen Jahren als Hauptstadt der Stahlindustrie bekannt und war unter anderem Hier traf man oft auf die Schmiede, die die besten und schönsten Samuraischwerter schmiedeten. |
MAC
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MAC wird in der Stadt Sakai, Japan, geschmiedet. MAC hat eine lange Handwerkstradition, die bis zum Schmieden der alten Samuraischwerter zurückreicht. Jedes einzelne Messer wird noch von Hand geschärft und einer Qualitätskontrolle unterzogen, bevor es die Produktion verlässt. Die MAC-Messer haben einen hohen Kohlenstoffanteil, der die Schärfe erhält, aber auch rostfrei ist. MAC stellt viele verschiedene Serien von Küchenmessern her, und hier erhalten Sie alles von der günstigen Kochserie bis hin zu den sehr teuren Honyaki-Messern. Deshalb kennen viele Leute MAC und sie sind unter Köchen weithin als ihr Favorit bekannt. |
Kyocera – Keramikmesser
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Die Messer von Kyocera werden aus technischer Keramik hergestellt, einem High-Tech-Verfahren. Es wird eine technische Keramik namens Zirconia verwendet. Dieses wird pulverisiert und in eine Form gegeben und bei ca. 100 °C gepresst. 300 Tonnen. Anschließend wird das Messer in einem Ofen bei 1000 Grad Celsius gehärtet. Anschließend muss das Messer geschärft werden, und zwar in drei verschiedenen Durchgängen, allerdings nur von Hand. |
Moritaka
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Die Familie „ Moritaka “ hat eine lange und stolze Tradition in der japanischen Schmiedekunst – eine Tradition, die bis ins Jahr 1293 zurückreicht, als Kongouhyoueminamotono Moritake Schmiedemeister für den buddhistischen Priester am Berg war. Houman in Dazaifu, Fukuoka. Seine Nachfolger setzten die Tradition der Schwertherstellung für die buddhistischen Priester am selben Ort über 13 Generationen fort. |
Konosuke
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Konosuke stellt traditionelle japanische Messer für die professionelle Küche her. Das Unternehmen wurde 1932 von Kenjiro Kawamura gegründet und wird heute von seinem Enkel und Urenkel Nobuyuki Kawamura und Kosuke Kawamura geführt. Es war ein holpriger Anfang. Das Unternehmen wurde während des Zweiten Weltkriegs im Jahr 1945 dem Erdboden gleichgemacht, aber ihr Antrieb und ihr Stolz für das Handwerk führten dazu, dass sie 1948 wiedereröffnet wurden. Das Unternehmen hat seinen Sitz in Sakai – der Hauptstadt der Messerschmiede. |
IVO-Besteck
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IVO Cutlery ist ein portugiesisches Unternehmen, das sich auf die Herstellung von Produktionsmessern für z.B. Schlagmänner. Das bedeutet, dass ihre Messer günstiger sind als so viele andere, aber gleichzeitig auch Messer sind, die einem stundenlangen Gebrauch standhalten, ohne Blasen oder ähnliches zu bekommen. |