Sugimoto Traditional Carbon - 180 mm Usuba

Sugimoto Hamono fra Tokyo har med sin traditionelle knive det klassisk japansk design med traditionelt, japansk carbonstål og en ren højreslibning. På billederne af kniven her ser man tydeligt den høje æg på højre side, og vi skal derfor for en god ordens skyld understrege, at denne kniv kun egner sig til højrehåndede. 

Sugimoto oplyser ikke den specifikke ståltype på denne serie, men beskriver stålet som værende med høj renhed og deraf følgende risiko for rust - forvent derfor en kniv, der opfører sig som var den af shirogami. Den er sart, og vil meget let patinere. 

Af samme årsag kan du forvente en kniv, der er let at slibe særdeles skarp. Sørger du samtidigt for ikke at lade patina udvikle sig til reel rust, får du en fantastisk kniv, der har sin egen stil. 

En Usuba er en traditionel japansk grøntsagskniv, som bruges til at skære grøntsager og frugt. Den markante æg på højre side gør, at den meget fine æg glider lige igennem råvarerne, og kan skære ekstremt tyndt. Slibningen gør også æggen ret delikat, og bør ikke bruges til hårdere grøntsager såsom butternut squash, græskar osv.

Den kræver også lidt øvelse at bruge, da slibningen af kniven får den til at trække lidt til venstre, når man prøver at skære ned igennem emnet.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!

Skær aldrig i ben eller frosne varer, da det kan beskadige æggen. Vask altid kniven i hånden og tør den straks grundigt af.

Bemærk, at både klinge og skæfte kan tage alvorlig skade og gå i stykker, hvis kniven vaskes i opvaskemaskine – dette gælder også for rustfri stål og træhåndtag.