Sugimoto Traditional 180 mm Mukimono - Carbon

Sugimoto Hamono fra Tokyo har med sin traditionelle knive det klassisk japansk design med traditionelt, japansk carbonstål og en ren højreslibning. På billederne af kniven her ser man tydeligt den høje æg på højre side, og vi skal derfor for en god ordens skyld understrege, at denne kniv kun egner sig til højrehåndede. 

Sugimoto oplyser ikke den specifikke ståltype på denne serie, men beskriver stålet som værende med høj renhed og deraf følgende risiko for rust - forvent derfor en kniv, der opfører sig som var den af shirogami. Den er sart, og vil meget let patinere. 

En Mukimono er en traditionel japansk grøntsagskniv, man bruger til den japanske kunstform som kaldes 'Mukimono' som er dekorative udskæringer af frugt og grønt, men bruges også som en Usuba, som bruges til at skære grøntsager og frugt. Den markante æg på højre side gør, at den meget fine æg glider lige igennem råvarerne, og kan skære ekstremt tyndt. Slibningen gør også æggen ret delikat, og bør ikke bruges til hårdere grøntsager såsom butternut squash, græskar osv.

Den kræver også lidt øvelse at bruge, da slibningen af kniven får den til at trække lidt til venstre, når man prøver at skære ned igennem emnet.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!