Cleaveren — også kaldet kinesisk kokkekniv eller Chuka Bocho — er en stor, bred kniv der er langt mere alsidig end dens udseende antyder. Den er fremragende til at hakke og snitte grøntsager, skære kød i tynde skiver og arbejde med fisk. Den brede klinge gør det desuden nemt at samle råvarer op fra skærebrættet og flytte dem direkte til gryden.

Vigtigt at vide: en Chuka Bocho er ikke en kødøkse og bør ikke bruges til at hakke i knogler eller frossent — det ødelægger klingen. Til gengæld er den en kniv mange erfarne kokke bruger til stort set alt det daglige arbejde.