Yoshikane Hamono er et relativt lille værksted der hører til i Sanjo, Niigata. Med over 100 års erfaring har dette lille firma virkelig skabt et navn for sig selv, og laver nogle helt ud over det sædvanelige gode knive. Med Kazuomi Yamamoto der står ved spidsen af værkstedet, laver de nogle af de absolut bedst skærende knive i gamet
Kniven her er en 210mm k-tip kokkekniv i tre lag stål med kerne af SKD11. Det er således en ret hård klinge med højt potentiale for skarphed, og er en semi-rustfri legering. Det vil sige at æggen kan få en smule patina, men har svært ved at ruste. De 2 yderlag er rustfrie.
Skæftet er ottekantet og udført i valnød og bøffelhorn og bøffelhorn ferrule
- Yoshikane Hamono (Sanjo, Japan)
- SKD11
- HRC 64-65
- Semi-rustfri
- Meget højt potentiale for skarphed
Kniven tåler som alle andre gode japanske knive ikke maskinopvask, og idet klingen ikke er helt rustfri anbefaler vi at du er meget opmærksom på at få skyllet og tørret klingen af meget hurtigt efter du har skåret med den, da den ellers vil begynde at oxidere.
