Takamura Hamono fra Echizen, Japan er en relativt lille familiejet smedje, som har lavet knive siden 1985. Nu er der 3. generations smeden, Terukazu Takamura som står ved spidsen af smedjen, som har taget over for sin far. Takamura knivene er kendt for deres meget raffinerede, tynde knive som holder æggen ekstremt godt, og skærer fantastisk. Helt klart nogle af de bedst skærende knive man kan finde til prisen.

Denne serie er lavet med SG2 i kernen, en meget hård rustfri legering, som er blevet et fortrukne stål for mange, da det det kan slibes meget skarpt og tyndt, og fordi der holder skarpheden super pænt, alt imens det ikke ruster.

Santokuen bruges som en kokkekniv til at hakke og snitte både kød, fisk og grønt. "Santoku" betyder noget i retning af tre dyder, hvilket netop dækker over dens brug til kød, fisk og grønt. Balancen er anderledes end i en kokkekniv idet bladet generelt er kortere end hos kokkeknivene.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer! 

Skær aldrig i ben eller frosne varer, da det kan beskadige æggen. Vask altid kniven i hånden og tør den straks grundigt af.

Bemærk, at både klinge og skæfte kan tage alvorlig skade og gå i stykker, hvis kniven vaskes i opvaskemaskine – dette gælder også for rustfri stål og træhåndtag.