Okeya Ginsan - 210 mm Kokkekniv

Okeya er en lille smedje der befinder sig i Miki-City, Japan. Oprindeligt specialiseret mere i at smede 'Kogatana' knive, som er små handy multipurpose knive, men over de seneste år begyndt at rykke til længere ind mod køkkenknive.

Disse knive er bygget i 3-lag med Gin-3 som kernestål, omringet af en rustfri cladding. De er så sluttet med en smuk tsuchime finish (hammerslag) på toppen af klingen, som møder et flot widebevel grind der tapere flot ind, ned mod æggen

Gin-3 kan man nærmest kalde en rustfri 'carbonståls' type. Det har nøjagtigt 13% Chromium i sig, som er skillegrænsen mellem rustfrie lageringer og carbon ståls lageringer, det vil sige at de får mange af det samme egenskaber som carbonstål som fx, det er nemt at slibe og får en rigtig god bidende æg, men uden at den ruster.

Denne kniv er en gyuto, som også populært bare kaldes en kokkekniv. Denne er på 21 cm, og den bruges til de fleste opgaver i køkkenet og er særligt god til snitte- og hakkeopgaver i både kød og grønsager.

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække. 

Skær aldrig i ben eller frosne varer, da det kan beskadige æggen. Vask altid kniven i hånden og tør den straks grundigt af.

Bemærk, at både klinge og skæfte kan tage alvorlig skade og gå i stykker, hvis kniven vaskes i opvaskemaskine – dette gælder også for rustfri stål og træhåndtag.