Okeya Ginsan - 150 mm Utility

Okeya er en lille smedje der befinder sig i Miki-City, Japan. Oprindeligt specialiseret mere i at smede 'Kogatana' knive, som er små handy multipurpose knive, men over de seneste år begyndt at rykke til længere ind mod køkkenknive.

Disse knive er bygget i 3-lag med Gin-3 som kernestål, omringet af en rustfri cladding. De er så sluttet med en smuk tsuchime finish (hammerslag) på toppen af klingen, som møder et flot widebevel grind der tapere flot ind, ned mod æggen

Gin-3 kan man nærmest kalde en rustfri 'carbonståls' type. Det har nøjagtigt 13% Chromium i sig, som er skillegrænsen mellem rustfrie lageringer og carbon ståls lageringer, det vil sige at de får mange af det samme egenskaber som carbonstål som fx, det er nemt at slibe og får en rigtig god bidende æg, men uden at den ruster.

Kniven her er en såkaldt utilitykniv på 15 cm. Den er næst efter kokkekniven nok den mest universelle kniv af de gængse typer, og kan også på mange måder erstatte en kokkekniv. Den er ikke helt så høj som en kokkekniv og er også kortere, hvilket gør den meget let at håndtere. Den kan bruges til at snitte grønsager og skære mindre kødstykker - og så er den fantastisk god til afpudsning af kød samt finere skæreopgaver i frugt og grønt.

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække. 

Skær aldrig i ben eller frosne varer, da det kan beskadige æggen. Vask altid kniven i hånden og tør den straks grundigt af.

Bemærk, at både klinge og skæfte kan tage alvorlig skade og gå i stykker, hvis kniven vaskes i opvaskemaskine – dette gælder også for rustfri stål og træhåndtag.