Shigehiro Kasahara 270mm Yanagiba Weiß-2

27 cm Yanagiba von Shigehiro Kasahara mit Kern aus Weiß#2

Zu den vielleicht weniger bekannten Messermachern in Sakai gehört Shigehiro Kasahara, in dessen Messer wir uns Hals über Kopf verliebten, als wir zum ersten Mal eines in die Hände bekamen. Es handelt sich um absolut gut verarbeitete und leicht zurückhaltende Messer, bei denen alle Details direkt im Schrank sind.

Die Messer werden von Yoshikazu Ikeda geschmiedet und haben einen Kern aus Shirogami-2 – was wir auch weißen Stahl nennen. Weißer Stahl ist ein sogenannter Kohlenstoffstahl und rostet daher, wenn Sie das Messer nicht richtig pflegen. In der Praxis gilt es, das Messer direkt nach dem Gebrauch abzuwischen und die Messerklinge mit Öl zu schmieren – z.B. Kamelienöl, da es auch vor Oxidation schützt. Der Vorteil des weißen Stahls besteht hingegen darin, dass er sehr fein geschliffen werden kann, und zwar feiner als blauer Stahl und rostfreie Legierungen.

Die Yangiba ist zum Schneiden von Fisch für Sashimi und Sushi-Rollen gedacht. Das Modell hier von MAC ist der Klassiker aus zwei Lagen Stahl mit hartem Kern und weicher Rückseite. Der Kernstahl ist hier Shirogami-2, d.h. Weißer Stahl, eine Legierung, die rostet, aber gleichzeitig ein sehr hohes Schärfepotenzial aufweist.

Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!