Shigehiro Kasahara 240mm Sujihiki Weiß-2

24 cm Sujihiki von Shigehiro Kasahara mit weißem Kern#2

Zu den vielleicht weniger bekannten Messermachern in Sakai gehört Shigehiro Kasahara, dessen Messer uns sofort begeisterten, als wir sie zum ersten Mal in den Händen hielten. Es handelt sich um absolut gut verarbeitete und leicht dezente Messer, bei denen alle Details im Schrank liegen.

Die Messer werden von Yoshikazu Ikeda geschmiedet und haben einen Kern aus Shirogami-2 – auch Weißstahl genannt. Weißstahl ist ein sogenannter Kohlenstoffstahl und rostet daher, wenn man das Messer nicht richtig pflegt. In der Praxis ist es wichtig, das Messer nach Gebrauch sofort abzuwischen und die Klinge mit Öl – z. B. Kamelienöl – einzufetten, da dies zusätzlich vor Oxidation schützt. Der Vorteil von Weißstahl hingegen ist, dass er sehr fein geschliffen werden kann, feiner als Blaustahl und rostfreie Legierungen.

Bei dem hier gezeigten Messer handelt es sich um ein 240 mm langes Sujihiki. Es wird vorwiegend als Tranchiermesser verwendet.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!