Shigehiro Kasahara 180mm Usuba Weiß-2

18 cm Usuba von Shigehiro Kasahara mit Kern aus Weiß#2

Zu den vielleicht weniger bekannten Messermachern in Sakai gehört Shigehiro Kasahara, in dessen Messer wir uns Hals über Kopf verliebten, als wir zum ersten Mal eines in die Hände bekamen. Es handelt sich um absolut gut verarbeitete und leicht zurückhaltende Messer, bei denen alle Details direkt im Schrank sind.

Die Messer werden von Yoshikazu Ikeda geschmiedet und haben einen Kern aus Shirogami-2 – was wir auch weißen Stahl nennen. Weißer Stahl ist ein sogenannter Kohlenstoffstahl und rostet daher, wenn Sie das Messer nicht richtig pflegen. In der Praxis gilt es, das Messer direkt nach dem Gebrauch abzuwischen und die Messerklinge mit Öl zu schmieren – z.B. Kamelienöl, da es auch vor Oxidation schützt. Der Vorteil des weißen Stahls besteht hingegen darin, dass er sehr fein geschliffen werden kann, und zwar feiner als blauer Stahl und rostfreie Legierungen.

Ein Usuba ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser, das zum Schneiden von Gemüse und Obst verwendet wird. Das markante Ei auf der rechten Seite bedeutet, dass das sehr feine Ei direkt durch das Rohmaterial gleitet und extrem dünn schneiden kann. Durch das Mahlen wird das Ei außerdem sehr empfindlich und sollte nicht für härteres Gemüse wie Butternusskürbis, Kürbis usw. verwendet werden.

Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!