Usuba ist das klassische japanische Gemuessemesser mit einseitigem Schliff. Die gerade, duenne Klinge ist fuer praezises und elegantes Gemuesseschneiden ausgelegt – von feinen Julienne-Streifen bis zur traditionellen Katsuramuki-Technik, bei der das Gemuese zu einem hauchdunnen Blatt abgeschaelt wird.

Usuba gibt es in zwei Varianten: die rechteckige Kanto-Usuba und die leicht gerundete Kamagata-Usuba der Osaka-Tradition. Beide erfordern einige Messerkenntnis, belohnen aber mit Ergebnissen, die kein westliches Messer erreicht.