Usuba

Usuba ist das klassische japanische Gemüsemesser mit einseitigem Schliff. Die gerade, dünne Klinge ist für präzises und elegantes Gemüseschneiden ausgelegt – von feinen Julienne-Streifen bis zur traditionellen Katsuramuki-Technik, bei der das Gemüse zu einem hauchdunnen Blatt abgeschält wird.

Usuba gibt es in zwei Varianten: die rechteckige Kanto-Usuba und die leicht gerundete Kamagata-Usuba der Osaka-Tradition. Beide erfordern einige Messerkenntnis, belohnen aber mit Ergebnissen, die kein westliches Messer erreicht.