Shigehiro Kasahara

Shigehiro Kasahara 165mm Santoku Weiß-2

kr.2.499,00

16,5 cm Santoku von Shigehiro Kasahara mit Kern aus Weiß#2

Zu den vielleicht weniger bekannten Messermachern in Sakai gehört Shigehiro Kasahara, in dessen Messer wir uns Hals über Kopf verliebten, als wir zum ersten Mal eines in die Hände bekamen. Es handelt sich um absolut gut verarbeitete und leicht zurückhaltende Messer, bei denen alle Details direkt im Schrank sind.

Die Messer werden von Yoshikazu Ikeda geschmiedet und haben einen Kern aus Shirogami-2 – was wir auch weißen Stahl nennen. Weißer Stahl ist ein sogenannter Kohlenstoffstahl und rostet daher, wenn Sie das Messer nicht richtig pflegen. In der Praxis gilt es, das Messer direkt nach dem Gebrauch abzuwischen und die Messerklinge mit Öl zu schmieren – z.B. Kamelienöl, da es auch vor Oxidation schützt. Der Vorteil des weißen Stahls besteht hingegen darin, dass er sehr fein geschliffen werden kann, und zwar feiner als blauer Stahl und rostfreie Legierungen.

Das Messer hier ist ein 165 mm Santoku. Es ist ein klassisches Allroundmesser, das Sie zum Hacken und Schneiden von Fleisch und Gemüse verwenden können.

Marke/Serie Shigehiro Kasahara
Typ Santoku

Schmieden und Stahl
3 Schichten – weißer Kohlenstoffstahl Nr. 2 und mildes Eisen

Schleifen
50/50

Grifftyp
Japanischer WA-Schaft aus Magnolie und blondem Büffelhorn

Edelstahl
NEIN!

Härte
62-63

Spezifikationen

(Kann aufgrund der Handarbeit variieren)

Länge: 165 mm.

Höhe: 44 mm.

Gewicht: 132g.

Breite außerhalb des Griffs: 3,4 mm.

Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!

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