Shigehiro Kasahara Shirogami #2 - 210 mm K-tip Gyuto

21 cm K-Tip-Gyuto von Shigehiro Kasahara mit Kern aus White#2

Unter den vielleicht etwas weniger bekannten Messermachern in Sakai findet man Shigehiro Kasahara, in dessen Messer wir uns Hals über Kopf verliebt haben, als wir zum ersten Mal eines in der Hand hielten. Es handelt sich um absolut gut verarbeitete und etwas zurückhaltende Messer, bei denen jedes Detail sitzt. 

Die Messer werden von Yoshikazu Ikeda geschmiedet und haben einen Kern aus Shirogami-2 - was wir auch weißen Stahl nennen. Weißer Stahl ist ein sogenannter Carbonstahl und rostet daher, wenn man das Messer nicht richtig pflegt. In der Praxis heißt das: das Messer sofort nach Gebrauch abtrocknen und die Klinge mit Öl einreiben - z. B. mit Kamelienöl, da es auch vor Oxidation schützt. Der Vorteil des weißen Stahls ist dagegen, dass er sich sehr fein schleifen lässt, feiner als blauer Stahl und rostfreie Legierungen.

Das Messer hier ist ein K-Tip-Gyuto von 210 mm. Es ist ein klassisches Allroundmesser, das Sie zum Hacken und Schneiden von Fleisch und Gemüse verwenden können.

Foodgear rät stets davon ab, Knochen oder gefrorenes Schnittgut zu verarbeiten. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe beeinträchtigt und Rost fördert - selbst bei rostfreien Legierungen!

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.