Tawa 240 mm Kiritsuke Slicer VG-10

240mm Kiritsuke Slicer i flerlagsdamascus med kerne af VG-10 fra Tawa i Osaka

En af vores gode samarbejdspartnere i Japan, Tower Knives i Osaka, fremstiller denne serie af knive, hvor bladet er smedet smukt i adskillige lag rustfrit stål omkring en hård kerne af det velkendte VG-10. 

Det der gør disse knive helt specielle, er dog ikke udseendet, men det forhold, at de er en anelse højere end hvad tilsvarende knive typisk ville være, samtidigt med at de er særdeles tynde. Tawa-knivene bliver dertil slebet hele vejen fra ryggen og ned mod æggen i en meget fin vinkel, og derfor skærer de imponerende godt. 

Sliceren bruges til at skære i emner med proteiner, såsom kød, kylling og fisk. Det lange blad gør, at man ikke behøver save igennem det emne man skærer i, men kan gøre det i ét langt strøg, og fordi at bladet er smalt skaber det mindre friktion, så man så vidt som muligt beskytter proteinerne i råvaren.