Miraiden [mee-rai-den] er en serie af knive der produceres i Sakai i Osaka. Bag dette navn står tre knivmagere, der alle har været i lære hos Keichii Fuji (Mr. Fujii), som er manden bag de ikoniske Fujii-knive.
Klingen er opbygget af tre lag stål, en kerne af AUS-10 med en hårdhed på ca. 60 hrc omgivet på hver side af ét lag blødere rustfrit stål. Klingen er håndslebet i profil og har gode skæreegenskaber.
Skæftet er et helt klassisk japansk ottekantet WA-skæfte i magnoliatræ med ferrule af bøffelhorn.
Kniven her er en såkaldt utilitykniv på 13 cm. Den er næst efter kokkekniven nok den mest universelle kniv af de gængse typer, og kan også på mange måder erstatte en kokkekniv. Den er ikke helt så høj som en kokkekniv og er også kortere, hvilket gør den meget let at håndtere. Den kan bruges til at snitte grønsager og skære mindre kødstykker - og så er den fantastisk god til afpudsning af kød samt finere skæreopgaver i frugt og grønt.
- Miraiden (Sakai, Japan)
- 13 cm utility
- Rustfri
- 3 lag stål
- AUS-10 kerne
- 60 HRC
Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.
