Kyohei Shindo er en ung smed fra Tosa, Japan. Han har efter 8 års oplæring startet sit eget værksted, og vi må sige at vi er meget imponerede over hans håndværk.
Knivene bliver håndsmedet i blå (aogami) #2 i kernen og blødt jern. Han håndlaminere selv alle klingerne, og sliber også in-house. Han benytter sig en teknik som hedder "warikomi" til at laminere sine klinge, som er en meget gammeldags og svær teknik - derfor også meget få smedjer tilbage i Japan, der benytter sig af den.
Grindet er alvorligt godt på disse knive. Slebet ekstremt tyndt bag æggen, så de kommer igennem råvare som var de ingenting, og også en relativ god 'food release'.
Sætningen "Value For Money" skal virkelig bruges på knivene her. Nok de bedst skærende knive vi har i hele butikken til prisen.
| Mærke/serie |
Kyohei Shindo - Kuro Keyaki |
|
Type |
Gyuto/Kokkekniv |
|
Smedning og stål
|
3 lag - Blå 2 & Blødt Jern
|
|
Slibning
|
50/50 |
|
Skæftetype
|
Ovalt Skæfte af Magnolia & Plastik Ferrule |
|
Rustfri
|
NEJ! |
|
Hårdhed
|
61/62
|
|
Specs
(Kan variere pga. håndlavet)
|
Længde: 210mm.
Højde: 47mm.
Vægt: 149g.
Bredde ud af håndtaget: 4mm.
|
Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!
