HADO Ginsan K-Petty 150mm - Rød Urushi

HADO Knives er en relativ ny spiller i gamet, som er bosat i knivmekkaens hovedstad, Sakai, Japan. De har virkelig markeret sig selv på markedet med deres utrolig vellavede og eftertragtede produkter. De samarbejder med nogle fantastiske håndværkere som fx Yoshikazu Tanaka som smeden og mester sliber, Tadataka Maruyama.

Disse knive bliver smedet af Shogou Yamatsuka og slebet af Tadataka Maruyuma. Yamatsuka-san smeder knivene i 3 lag, Ginsan i kernen omringet af rustfrie ydrelag. Ginsan stålet blev skabt til at skære som carbon-stål, uden al vedligeholden. De tager derfor en ret led æg og er nemme at slibe op, men de ruster ikke.

Tadataka-sans arbejde her i virkelig verdensklasse. En sand Sakai laser profil, med et tyndt blad og fantastisk slibning. Et wide-bevel grind der eksponere en masse kernestål, og en formidabel kasumi finish.

Kniven her er en såkaldt utilitykniv på 15 cm. Den er næst efter kokkekniven nok den mest universelle kniv af de gængse typer, og kan også på mange måder erstatte en kokkekniv. Den er ikke helt så høj som en kokkekniv og er også kortere, hvilket gør den meget let at håndtere. Den kan bruges til at snitte grønsager og skære mindre kødstykker - og så er den fantastisk god til afpudsning af kød samt finere skæreopgaver i frugt og grønt.

Vi bliver nød til at konstatere, at vi er fuldstændig blæst bagover disse knive.