Yoshikane Hamono SKD 240mm Sujihiki

Yoshikane Hamono ist eine relativ kleine Werkstatt in Sanjo, Niigata. Mit über 100 Jahren Erfahrung hat sich dieses kleine Unternehmen wirklich einen Namen gemacht und einige überdurchschnittlich gute Messer hergestellt. Mit Kazuomi Yamamoto an der Spitze der Werkstatt stellen sie einige der absolut besten Schneidmesser im Spiel her

Das Messer besteht hier aus drei Lagen Stahl mit einem Kern aus SKD11. Es handelt sich also um eine ziemlich harte Klinge mit hohem Schärfepotential und es handelt sich um eine halbrostfreie Legierung. Das bedeutet, dass das Ei etwas Patina bekommen kann, aber nur schwer rosten kann. Die 2 äußeren Schichten sind rostfrei.

Der Griff ist achteckig und besteht aus Walnussholz, Büffelhorn und Büffelhornzwinge

Das Messer kann, wie alle anderen guten japanischen Messer, nicht in der Maschine gewaschen werden und da die Klinge nicht völlig rostfrei ist, empfehlen wir Ihnen, nach dem Schneiden sehr darauf zu achten, die Klinge sehr schnell abzuspülen und zu trocknen, da sie sonst anfängt oxidieren.