Yoshikane Hamono SKD 210mm Gyuto

Yoshikane Hamono ist eine relativ kleine Werkstatt in Sanjo, Niigata. Mit über 100 Jahren Erfahrung hat sich das kleine Unternehmen einen Namen gemacht und stellt einige wirklich außergewöhnliche Messer her. Unter der Leitung von Kazuomi Yamamoto fertigen sie einige der absolut besten Schneidemesser überhaupt.

Das Messer besteht aus drei Lagen Stahl mit einem Kern aus SKD11. Es handelt sich somit um eine relativ harte Klinge mit hohem Schärfepotenzial und einer halbrostfreien Legierung. Das bedeutet, dass die Schneide zwar etwas Patina ansetzen kann, aber kaum rostet. Die beiden äußeren Lagen sind rostfrei.

Der Griff ist achteckig und aus Walnuss und Büffelhorn sowie einer Büffelhornzwinge gefertigt.

Das Messer ist, wie alle anderen guten japanischen Messer, nicht spülmaschinenfest , und da die Klinge nicht vollständig rostfrei ist, empfehlen wir Ihnen, unbedingt darauf zu achten, die Klinge nach dem Schneiden sehr schnell abzuspülen und zu trocknen, da sie sonst zu oxidieren beginnt.