Yoshikane Hamono SKD 210mm K-Tip Gyuto

Yoshikane Hamono ist eine relativ kleine Werkstatt in Sanjo, Niigata. Mit über 100 Jahren Erfahrung hat sich das kleine Unternehmen einen Namen gemacht und stellt einige wirklich außergewöhnliche Messer her. Unter der Leitung von Kazuomi Yamamoto fertigen sie einige der absolut besten Schneidemesser überhaupt.

Das Messer besteht aus drei Lagen Stahl mit einem Kern aus SKD11. Es handelt sich somit um eine relativ harte Klinge mit hohem Schärfepotenzial und einer halbrostfreien Legierung. Das bedeutet, dass die Schneide zwar etwas Patina ansetzen kann, aber kaum rostet. Die beiden äußeren Lagen sind rostfrei.

Der Griff ist achteckig und aus Walnuss und Büffelhorn sowie einer Büffelhornzwinge gefertigt.

Das Messer kann, wie alle anderen guten japanischen Messer, nicht in der Maschine gewaschen werden und da die Klinge nicht völlig rostfrei ist, empfehlen wir Ihnen, nach dem Schneiden sehr darauf zu achten, die Klinge sehr schnell abzuspülen und zu trocknen, da sie sonst anfängt oxidieren.

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.