Tawa 240mm Kiritsuke VG-10

240 mm Kiritsuke Gyoto aus mehrschichtigem Damast mit VG-10-Kern von Tawa in Osaka

Einer unserer guten Partner in Japan, Tower Knives in Osaka, stellt diese Messerserie her, bei der die Klinge wunderschön in mehreren Schichten Edelstahl um einen harten Kern aus dem bekannten VG-10 geschmiedet ist.

Das Besondere an diesen Messern ist jedoch nicht das Aussehen, sondern die Tatsache, dass sie etwas höher sind als vergleichbare Messer und gleichzeitig extrem dünn sind. Darüber hinaus sind die Tawa-Messer von der Rückseite zum Ei hin in einem sehr feinen Winkel geschliffen, wodurch sie eine beeindruckend gute Schnittleistung erzielen.

Ein Kiritsuke ist eigentlich ein Kochmesser mit einer harten Spitze, man kann es für Fisch, Fleisch und Gemüse verwenden, und die harte Spitze eignet sich überraschend gut zum sehr feinen Schneiden von Dingen, oder wenn man an Stellen gelangt, an die man mit einem normalen Messer eigentlich nicht herankommt Kochmesser.