Yamatani Sangyo 210mm Gyuto - SLD

Dieses Messer wurde von Yamatani entworfen Industrie in Zusammenarbeit mit dem Schmied Tadafusa (タダフサ) und dem Griffhersteller Kaneko Sogyo.

Das Magazin selbst stammt von Tadafusa タダフサ mit Sitz in Sanjo, Präfektur Nigata. Tadafusa wurde 1948 gegründet von Torasaburo Sone und wird jetzt von der 2. Generation Tadaichiro Sone geführt, der ein zertifizierter traditioneller Handwerker ist und die 3. Generation Tadayuki Sone, der Präsident ist.

Der Griff besteht aus Kaneko Sogyo, ebenfalls aus Nigata, besteht seit 1958 und ist auf die Herstellung von Holzprodukten mit traditionellen Werkzeugen wie Hämmern und Meißeln spezialisiert. Dieser Griff besteht aus Wenge mit einem Naguri-Finish, was so viel wie „gequetscht“ bedeutet, und wird mit einem Meißel namens Dechsel hergestellt.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!