Anryu Tsushima 180mm. Santokublau #2

Katsushige Anryu ist ein Schmied in der vierten Generation aus dem Messerdorf Takefu. Er begann seine Ausbildung bei seinem Vater im Jahr 1959 und gründete zusammen mit Takeshi Saji die Takefu Knife Village Co-op, einen Verband der besten Messerschmiede Echizens.

Er ging 2022 in den Ruhestand und nun ist es sein Schwiegersohn Takumi Ikeda, der die Messer für die Marke Anryu schmiedet.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!