Sugimoto Traditionelles 180 mm Usuba – Carbon

Sugimoto Hamono aus Tokio verfügt bei seinen traditionellen Messern über das klassische japanische Design mit traditionellem japanischem Kohlenstoffstahl und einem rein rechtshändigen Schliff. Auf den Bildern des Messers hier erkennt man deutlich das hohe Ei auf der rechten Seite, daher müssen wir der Übersichtlichkeit halber betonen, dass dieses Messer nur für Rechtshänder geeignet ist.

Sugimoto macht bei dieser Serie keine Angaben zur konkreten Stahlsorte, beschreibt aber, dass der Stahl von hoher Reinheit sei und daher Rostgefahr bestehe – erwarten Sie daher ein Messer, das sich wie das eines Shirogami verhält. Es ist empfindlich und wird sehr leicht patinieren.

Aus dem gleichen Grund können Sie ein Messer erwarten, das sich leicht schärfen lässt und extrem scharf ist. Wenn Sie außerdem darauf achten, dass die Patina nicht zu echtem Rost wird, erhalten Sie ein fantastisches Messer mit einem ganz eigenen Stil.

Ein Usuba ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser, das zum Schneiden von Gemüse und Obst verwendet wird. Das markante Ei auf der rechten Seite bedeutet, dass das sehr feine Ei direkt durch das Rohmaterial gleitet und extrem dünn schneiden kann. Durch das Mahlen wird das Ei zudem recht empfindlich und sollte nicht für härteres Gemüse wie Butternusskürbis, Kürbis usw. verwendet werden.

Auch die Handhabung erfordert etwas Übung, denn durch das Schärfen des Messers zieht es beim Versuch, das Werkstück zu durchtrennen, leicht nach links.

Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!