Satoshi Nakagawa Abura-Honyaki 240mm Gyuto - Hvid #3

Satoshi Nakagawa er en relativ ung smedje fra Sakai, som hurtigt har fået et ry, som én af de mest talentfulde håndværkere, i den meget berømte kniv-by. Han har stået i lærer under Shiraki Hamono, men står nu selv i spidsen af sit eget værksted. Nakagawa-san's håndværk er virkelig kvalitet fra øverste hylde.

Denne kniv er lavet i honyaki konstruktion, hvilket vil sige det er et stykke stål, i dette tilfælde Shirogami 3, som er blevet differentielt hærdet. Man gør dette ved at komme ler på ryggen af kniven, inden man hærder kniven. Leret gør at ryggen af kniv køler langsommere ned, så den bliver blød i ryggen og giver stabilitet til kniven. Æggen hvor der ikke er ler på, køler hurtigere ned og bliver derfor hårdere i stålet. Denne process laver også en masse stress i stålet under hærdningen, som gør at mange honyakier knækker under produktionen. Af denne grund koster honyakier væsenligt mere end normale 3 lags knive. Kombinationen af den blødere ryg, og hårde æg giver en unik skæreoplevelse, som er meget anderledes end andre knive. 

Shirogami 3 eller White 3 er et carbonstål, og er i kategorien af såkaldt hvidt stål. Shirogami 3 er blandt de reneste carbonstål fra Japan, og af denne grund kan det bliver helt utroligt skarpt, og er meget nemt at slibe. 

Denne kniv er en gyuto, som også populært bare kaldes en kokkekniv. Denne er på 24 cm, og den bruges til de fleste opgaver i køkkenet og er særligt god til snitte- og hakkeopgaver i både kød og grønsager.