Sakai Kanechika 240mm K-Tip Slicer AUS10

Sakai Kanechika 240mm K-Tip Slicer AUS10

Fujii Hamono

Normal pris 2.999,00 Tilbud

Fra én af de vildeste slibere i verdenen - Mr. Fujii - kan vi nu præsentere disse knive

Mr. Fujii smeder ikke selv, han sliber kun. Denne nøje gennemtænkte arbejdsfordeling sikrer, at han gennem de 50+ år han har slebet knive, har tilegnet sig en fantastisk kompetance. Når vi i dette tilfælde skriver slibning, er det ikke blot den færdiggørende slibning, men også det man kan kalde 'the initial grind'. Altså fra den rå, smedede klinge, til den færdige og skarpe kniv. 

Han er ikke den eneste i hans værksted, han har nemlig tre elever der skal bruge minimum 8 år for at kunne kalde sig mester-slibere. 

Nok om det, knivene her har en kerne af AUS-10, omgivet af en smukt udført damascus-profil. AUS-10 er, selvom det ikke er hærdet så hårdt i dette tilfælde, en utroligt dejlig stållegering. Den holder æggen skarp længe og finheden af ens slibning, er uovertruffen. Profilen på kniven er forholdsvis smal, hvilket får den til at flyve igennem hvad end man skal igennem - dog ikke de hårde ting. 

Denne kniv er en slicer, der hovedsageligt bruges til udskæring af kød, fisk og andet protein. Altså ikke hakkeopgaver, men der hvor der er brug for lange skærende bevægelser og en smal klinge. Den smalle klinge giver minimal friktion og lethed gennem de meget fugtige proteiner. Ydermere er flere og flere begyndt, at bruge disse knive til alt muligt, og nogle erstatter faktisk deres kokkekniv med en slicer. Skæreevnen på denne kniv er uovertruffen, så har du mulighed for at komme forbi os i Torvehallerne, disker vi op med gulerødder og du kan prøve den selv!

Type Slicer (K-tip) / Sujihiki

Længde
240mm / 24cm 

Smedning og stål
Damascus-stål - AUS10 kerne

Slibning
50/50

Skæftetype
WA-skæfte - 8-kantet

Rustfri
JA! 

Hårdhed
60HRC

Skæftemateriale
Magnolia og Bøffelhorn

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!