Sakai Kanechika 210mm Gyuto AUS10

Fra én af de vildeste slibere i verdenen - Mr. Fujii - kan vi nu præsentere disse knive

Mr. Fujii smeder ikke selv, han sliber kun. Denne nøje gennemtænkte arbejdsfordeling sikrer, at han gennem de 50+ år han har slebet knive, har tilegnet sig en fantastisk kompetance. Når vi i dette tilfælde skriver slibning, er det ikke blot den færdiggørende slibning, men også det man kan kalde 'the initial grind'. Altså fra den rå, smedede klinge, til den færdige og skarpe kniv. 

Han er ikke den eneste i hans værksted, han har nemlig tre elever der skal bruge minimum 8 år for at kunne kalde sig mester-slibere. 

Nok om det, knivene her har en kerne af AUS-10, omgivet af en smukt udført damascus-profil. AUS-10 er, selvom det ikke er hærdet så hårdt i dette tilfælde, en utroligt dejlig stållegering. Den holder æggen skarp længe og finheden af ens slibning, er uovertruffen. Profilen på kniven er forholdsvis smal, hvilket får den til at flyve igennem hvad end man skal igennem - dog ikke de hårde ting. 

Denne kniv er en gyuto, som også populært bare kaldes en kokkekniv. Denne er på 21 cm, og den bruges til de fleste opgaver i køkkenet og er særligt god til snitte- og hakkeopgaver i både kød og grønsager. Skæreoplevelsen af denne kniv bliver fattig i ord, så det er en kniv der i dén grad skal afprøves. Har du mulighed for at komme forbi vores butik i Torvehallerne i København står vi derfor klar med gulerødder og et skærebræt, så du ved selvsyn vil kunne opleve, hvorfor denne kniv er så meget bedre end det meste andet, der findes.