Sakai Kanechika 190 mm Sobakiri Aogami 2

Sakai Kanechika kommer fra Sakai i Japan, og er slebet af Fuji Hamono som er gode venner af butikken.

Mr. Fujii smeder ikke selv, han sliber kun. Denne nøje gennemtænkte arbejdsfordeling sikrer, at han gennem de 50+ år han har slebet knive, har tilegnet sig en fantastisk kompetance. Når vi i dette tilfælde skriver slibning, er det ikke blot den færdiggørende slibning, men også det man kan kalde 'the initial grind'. Altså fra den rå, smedede klinge, til den færdige og skarpe kniv. 

Han er ikke den eneste i hans værksted, han har nemlig tre elever der skal bruge minimum 8 år for at kunne kalde sig mester-slibere. 

Denne serie er bygget i 3-lag med Aogami 2 som kernestål, omringet af rustfri cladding.  Håndtaget er western style, og lavet i rødt pakkatræ. 

Aogami 2 er et carbonstål , og er i kategorien af såkaldt blåt stål.. Aogami 2 er et af de carbonstål man kan hærde hårdest, og af denne grund holder det skarpheden virkelig længe. Det er dog samtidig forholdvis nemt at slibe, i forhold til rustfri knive. 

Fuji san kalder denne kniv en Sobakiri, som man bruger til at skære nudler med. Men grundet knivens tynde grind, kan den også bruges som en nakiri.

Nakirien er utroligt velegnet og udelukkende skabt til arbejdet med grøntsager. Dens store skæreflade gør at der er god kontakt med skærebrættet og kan derfor både arbejde med store og små grøntsager. Den meget tynde klinge gør at den både er let og skærer eventyrligt godt. 

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.