Takobiki i ginsan (gin-3) på 30 cm - højre
En takobiki er en kniv, der ligesom yanagibaen er tiltænkt at skære fisk til sashimi. Takobikien adskiller sig dog på to punkter fra yanagibaen idet takobikien er væsentligt tyndere, og samtidigt ikke har en spids. Den er nemlig helt flad for enden af bladet. Som med så meget andet indenfor de japanske knives historie er årsagen hertil oftest forklaret på rygtebasis, hvor den mest plausible forklaring er, at knivens særegne udseende kommer sig af, at takobikien stammer fra Tokyo, hvor denne udformning på bladet er mere udpræget.
Takobikien her er fra MAC og er enægget - dvs. den udelukkende er slebet på højre side af knivbladet og derfor kun kan bruges af højrehåndede. Klingen er smedet af ginsanstål - en af de klassiske japanske legeringer, som er rustfri, men hvis skarphedspotentiale minder om blåt stål. Du kan læse mere om forskellige ståltyper i vores artikel om stål her.
Knivens skæfte er helt klassisk ottekantet (WA) udført i magnoliatræ med ferrule af bøffelhorn.
