Itabaryu er et nyt knivmærke som kommer fra Tokamachi City i Japan, hvor ejeren Itaba Naoya er en anden generations knivsliber. Knivene er smedet af en hemmelig dygtig smed fra Sanjo, som derefter sender klingerne over til Itabaryu hvor de bliver lavet til en færdig kniv.
Itabaryus knive er slebet meget convex og har derfor en helt igennem fantastisk skæreevne, samtidig med de har en god foodrelease. Knivene er derudover blevet rundet på ryggen, og i hælen så de ligger dejligt i hånden. Sidst men ikke mindst har de en virkelig god tapering, hvor de kommer tykke ud af håndtaget, og tynder ud mod spidsen. Dette giver lidt ekstra vægt i kniven, samtidigt med at man ikke gå på kompromis med skæreevnen.
Til prisen er Itabaryus knive svære at slå, og vi her i butikken er utrolig stolte af at have dem i sortiment.
Denne 165mm Nakiri bliver lavet i 3 lag. En kerne af Shirogami #2 (hvid 2) som bliver krammet af blødt jern. Man skal derfor forvente at hele klingen kommer til at patinere, men har ekstremt højt potentiale for skarphed.
Knivens profil er den japanske nakiri. Nakirien er utroligt velegnet og udelukkende skabt til arbejdet med grøntsager. Dens store skæreflade gør at der er god kontakt med skærebrættet og kan derfor både arbejde med store og små grøntsager.
Mærke/Serie - Itabaryu White 2
Type - Nakiri
Smedning og stål - 3 lag - Hvid #2 Kulstofstål og Blødt Jern
Slibning - 50/50
Skæftetype - Ottekantet Magnolia med bøffelhorn
Rustfri - NEJ!
Hårdhed - 62-63 HRC
Specs(kan variere): Længde 165mm, Højde 48mm, Vægt 148g, Bredde ud af håndtag 4mm.
Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.
