Hatsukokoro Sumi Aogami #2 - 80 mm Petty

Hatsukokoro er et mærke fra Amagasaki tæt på Osaka City. De samarbejder med forskellige smede og slibere rundt om i hele Japan og udvikler nye serier i forsøget på at lave nogle de bedste knive i verden, men også rigtig gode knive i en lavere prisklasse for at kunne levere til alle forskellige behov.

Sumi serien bliver håndsmedet i Tosa, Japan, og bliver smedet med blå 2 i kernen og blødt jern udenom, hvilket vil sige at de vil opbygge en patina over tid, og kan potentielt ruste, hvis man ikke passer på.

De er lavet med en klassisk kurouchi-finish mod toppen af klingen, og en kasumi-finish længere ned mod æggen. Grindet er fantastisk, de bliver ret tynde bag æggen, og har derfor en god skærerævne, samt er der gjort lidt ud af fit&finish.

Alt i alt nogle fremragende knive til prisen.

Kniven er en lille petty på 80mm og bruges mest til at arbejde i hånden med, men har nok højde på klingen, til at man kan bruge den på et skærebræt.

Skær aldrig i ben eller frosne varer, da det kan beskadige æggen. Vask altid kniven i hånden og tør den straks grundigt af.

Bemærk, at både klinge og skæfte kan tage alvorlig skade og gå i stykker, hvis kniven vaskes i opvaskemaskine – dette gælder også for rustfri stål og træhåndtag.