Hatsukokoro er et mærke der arbejder sammen med nogle af de bedste smede og slibere i Japan. Det vil sige at de ikke kun er begrænset til få ståltyper eller grinds, men faktisk har mulighed for at arbejde på, og udvikle en masse forskellige knive med forskellige ståltyper, geometri, grinds og finishes.
Shirasagi serien består af traditionelle japanske knive, hvilket betyder de kun er slebet på højre side, det vil sige at disse knive er udelukkende beregnet til højre hånd. De bliver smedet i Tosa og bliver slebet af det meget anderkendte slibeværksted, Myojin Riki Seisakusho.
Kniven er smedet i 2 lag (ni-mai) med Aogami-2 (blåt 2) som kernestål, det er en af de klassiske japanske carbon-stålstyper. Dette betyder at kniven godt kan ruste, hvis man ikke passer på. Disse knive har en ret definerende primær-æg, hvilket gør at slibearbejdet tager markant længere tid end en normal kniv, derfor giver det rigtig god mening at smede dem i carbon-stål, da det er meget lettere at slibe på.
Honesukien er en japansk type udbener der hovedsageligt bruges til fjerkræ, men er bestemt ikke begrænset til kun det. Denne type har over årene også vundet indpas i mange vestlige køkkener og bruges nu flittigt af mange både kokke, medentusiaster og amatørkokke verden over.
- Hatsukokoro (Tosa)
- 150mm Honesuki
-
Ikke rustfri
- Aogami #2 (Blåt #2)
- Japansk WA-skæfte af valnød og bøffelhorn
