Hatsukokoro Kumokage 180 mm Bunka Blue-2

Hatsukokoro er et mærke fra Amagasaki tæt på Osaka City. De samarbejder med forskellige smede og slibere rundt om i hele Japan og udvikler nye serier i forsøget på at lave nogle de bedste knive i verden, men også rigtig gode knive i en lavere prisklasse for at kunne levere til alle forskellige behov.

Kumokage serien er lavet med Aogami #2 i kernen og blødt jern udenom, så den kræver lidt omtanke når man bruger den, men det gør den op for i skæreevne og hvor nem den er at slibe. Kumokage betyder "Cloud Shadow" og fortæller lidt om knivens udseende og udtryk. Den meget rå kurouchi finish på toppen af klingen, sammen med den virkelig flotte damaskus finish ned mod æggen, giver kniven en super flot balance mellem "ufærdig" og utrolig vellavet.

Skæftet er et helt klassisk japansk ottekantet WA-skæfte i valnød med ferrule af bøffelhorn.

Kniven her er en bunka på 18 cm. Den er at betragte som en mindre kokkekniv og bruges til de samme opgaver - dvs. hakke og snitte både kød og grønt. Særligt god er den til at snitte eksempelvis løg, hvor man kan arbejde virkelig præcist med spidsen af kniven.

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.