270 mm Venstre-Yanagiba Blue-2

Yanagibaen er tiltænkt udskæring af fisk til sashimi og sushiruller. Modellen her er den helt klassiske i to lag stål med hård kerne og blød ryg. Kernestålet her er aogami-2, dvs. blåt stål, hvilket er en legering, der ruster, men som samtidigt har et meget højt potentiale for skarphed.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!