Sakai Kanechika 190mm Sobakiri Aogami 2

Sakai Kanechika kommt aus Sakai in Japan und wird von Fuji Hamono geschärft, die gute Freunde des Ladens sind.

Herr. Fujii schmiedet nicht, er mahlt nur. Diese sorgfältig durchdachte Arbeitsteilung sorgt dafür, dass er sich in den über 50 Jahren, in denen er Messer schärft, eine fantastische Kompetenz angeeignet hat. Wenn wir in diesem Fall von Schleifen sprechen, ist damit nicht nur der Endschliff gemeint, sondern auch das, was man als „ Anfangsschliff “ bezeichnen kann. Also von der rohen, geschmiedeten Klinge bis zum fertigen und scharfen Messer.

Er ist nicht der Einzige in seiner Werkstatt, er hat drei Schüler, die mindestens 8 Jahre brauchen, um sich Schleifmeister nennen zu dürfen.

Diese Serie besteht aus drei Schichten mit Aogami 2 als Kernstahl, umgeben von einer Edelstahlverkleidung. Der Griff ist im westlichen Stil gehalten und aus rotem Pakkaholz gefertigt.

Aogami 2 ist ein Kohlenstoffstahl und gehört zur Kategorie der sogenannten blauen Stähle. Aogami 2 ist einer der Kohlenstoffstähle, die am härtesten gehärtet werden können und aus diesem Grund seine Schärfe sehr lange behält. Allerdings lässt es sich im Vergleich zu rostfreien Messern auch relativ einfach schärfen.

Fuji San nennt dieses Messer Sobakiri, das zum Schneiden von Nudeln verwendet wird. Durch den dünnen Schliff des Messers kann es aber auch als Nakiri verwendet werden.

Das Nakiri ist hervorragend geeignet und ausschließlich für die Verarbeitung von Gemüse konzipiert. Durch die große Schnittfläche besteht ein guter Kontakt zum Schneidebrett und die Bearbeitung von sowohl großem als auch kleinem Gemüse ist möglich. Durch die sehr dünne Klinge ist es sowohl leicht als auch hervorragend schneidbar.

Das Messer darf niemals in der Spülmaschine gereinigt werden, darf nicht in harte Gegenstände wie Knochen, Knorpel, Knochen und gefrorene Gegenstände sowie Hartkäse schneiden. Denken Sie daran, dass es eine Eigenschaft von dünnem, hartem Metall ist, dass es brechen kann.