Sakai Kanechika 210 mm Kochmesser Aogami-2

Zu den absolut besten Messern von Fujii gehört dieses 210-mm-Dreischicht-Kochmesser mit Aogami-2-Kern (Blau-2).

Das Profil des Messers ist das klassische Gyoto, das den Grundstein jeder Messerkollektion bildet. Dieses Messer zeichnet sich durch sein besonders dünnes Profil aus, das in Kombination mit dem Kern aus blauem Stahl für ein sehr leichtes Schneidgefühl sorgt, das man bei vergleichbaren Messern dieser Art selten findet.

Dieses Messer ist in drei Schichten geschmiedet, wobei der Kern auf jeder Seite mit einer weichen Schicht aus rostfreiem Stahl beschichtet ist. Der Stahl im Kern, Aogami-2, ist eine der klassischen japanischen Legierungen, die sich durch einen hohen Kohlenstoffgehalt, Eisen und etwas Chrom auszeichnet. Sie müssen daher damit rechnen, dass der Kernstahl dieses Messers rostet.

Der Griff besteht aus gebeiztem Mahagoni und das Messer fühlt sich insgesamt leicht an – gerade wegen der geringen Dicke.

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Wie bei allen unseren Küchenmessern raten wir dringend vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlprodukten ab. Wenn Sie Zweifel haben, ob ein Gegenstand zu hart für das Messer ist, sollten Sie davon absehen, ihn zu schneiden. Dieses Messer ist besonders empfindlich gegenüber „Absplitterungen“, da es sehr hart und dünn ist.